P LES PLANAY – 2023

Cépage : Pinot Noir

Terroir : Parcelle argilo-calcaire vendangée à la main et triée à la vigne.

Vinification & élevage :

Fermentation lente en pigeoirs avec un respect absolu des baies vinifiées en grappes entières. Maîtrise rigoureuse des températures. Élevage durant 18 à 22 mois en barriques neuves de chêne français. Vin non filtré et non collé.

Notes de dégustation :

• Robe : Pourpre profonde.

• Nez : Bouquet dense et profond sur des notes de pétales de rose fanée et de rose sauvage. Des senteurs de griottes s'entremêlent à de délicates nuances de fèves de cacao.

• Bouche : L'attaque est ample et soyeuse. Les tanins, fins et structurés, soutiennent une matière généreuse et élégante. L'évolution dévoile des arômes de fruits compotés et de cacao noir. La texture raffinée, souple et harmonieuse conduit vers une finale délicate et persistante.

• Accords mets-vins : Idéal avec les viandes rosées telles que le magret de canard ou le veau. Le Pinot Noir accompagne particulièrement bien les textures tendres et les jus délicats. Il s'accorde également avec les saveurs de sous-bois, comme un risotto aux girolles ou aux morilles.

• Conseils de service :

  Servir entre 14 et 16 °C.
  Potentiel de garde : 5 à 10 ans.

L'esprit du vin :

Issu des parcelles historiques du Domaine Grand'Cour Pellegrin, ce vin trouve son origine dans une ancienne sélection de grande qualité, discrète en volume mais porteuse de notre patronyme. Nous l'avons replantée en haute densité et, en persévérant dans cette direction, nous apprenons chaque année à mieux la maîtriser : choix rigoureux des dates de récolte selon la maturité, vinification soignée et élevage repensé, notamment grâce à une sélection spécifique de la futaille. La réussite du « P » est le fruit d'un travail long, précis et méticuleux, à l'image de tous nos vins. Cépage parmi les plus fins et les plus délicats, le Pinot Noir se révèle immédiatement à l'œil comme au nez, offrant un toucher de bouche sensuel et une délicatesse singulière.